Крокеты по-японски
Несмотря на все исторические, политические, экономические и прочие перипетии прошедшего века, блюдо под названием «короккэ» благополучно дожило до наших дней, причем с минимальными изменениями в рецептуре. Ныне в японских крокетах «солирует» картофельное пюре, которое смешивают с мясным фаршем и луком, предварительно обжаренном в небольшом количестве растительного масла. А в остальном все точно так же, как и сто лет назад: яйца, панировка, фритюр.
Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом, а на гарнир к крокетам идет либо салат из мелко шинкованных капусты и моркови, либо вареная спаржа, либо брюссельская капуста, либо зеленый горошек, либо спагетти — либо все это сразу. Нередко и сами короккэ выступают в качестве гарнира. Хрусткие сверху и мягкие внутри, японские крокеты действительно очень вкусны, и, наверное, именно поэтому японцы сейчас с радостью добавляют эти золотистые шарики во множество блюд как европейской, так и местной кухни. Популярны готовые крокеты, которые продают в мясных магазинах и супермаркетах. Словом, короккэ в Японии — блюдо распространенное, универсальное и всеми любимое. Встречаются японские крокеты даже в меню русских ресторанов Страны восходящего солнца...
Короккэ — крокеты по-японски
На 6 (японских!) порций:
- 3 крупные картофелины
- 200 г фарша из говядины
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 1 помидор
- 1 столовая ложка сливок
- оливковое масло для жарки
- мука, панировочные сухари или хлебные крошки для панировки
- лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Положите картофелины в холодную воду, доведите ее до кипения и варите до готовности (около 40 минут). Картошка должна вариться именно «в мундирах»; резать ее нельзя — она пропитается водой, и крокеты будут рассыпаться. Готовность проверьте тонкой шпилькой. Выложите картофелины на полотняную салфетку, быстро промокните, а потом очистите, пока они еще горячие. Быстро протрите горячий картофель через дуршлаг, не давая ему остыть.
Нарежьте луковицу мелкими кусочками. Нагрейте в сковородке 1 столовую ложку оливкового масла и обжаривайте в нем лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте к луку фарш и лавровый лист, соль, перец и жарьте до готовности. Смешайте все ингредиенты с картофельным пюре, потом добавьте 1 столовую ложку сливок, снова все хорошенько перемешайте и дайте полностью остыть. Смазав руки маслом, слепите из остывшей картофельной смеси небольшие пирожки (если обкатывать пирожки горячими, то они, опять-таки, могут при жарке лопнуть).
Возьмите два подноса, один из них посыпьте мукой, а другой — хлебными крошками или панировочными сухарями. В миску разбейте яйцо, добавьте 2 столовых ложки воды, перемешайте. Обкатайте пирожки в муке так, чтобы они покрылись равномерным слоем, окуните каждый во взбитое яйцо, а затем равномерно покройте крошками хлеба.
Нагрейте растительное масло для жарки во фритюре до средней температуры. Опускайте в масло пирожки один за другим, действуя аккуратно, так, чтобы масло не брызгало. Пирожки должны сначала опуститься на дно, а затем всплыть на поверхность. Время от времени переворачивайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми, потом выньте крокеты и дайте полностью стечь маслу. В японской кулинарной традиции избыток масла в готовых блюдах — это свидетельство низкой квалификации повара, поэтому масло из кушаний изгоняется особенно тщательно.
Для приготовления салата нашинкуйте капусту, лук и морковь в количестве, достаточном для того, чтобы изготовить шесть порций салата, перемешайте, посыпьте солью, а затем отожмите воду. Добавьте столовую ложку сахара, четыре столовые ложки уксуса и шесть столовых ложек оливкового масла и снова перемешайте. Чтобы удалить побольше воды, можно поставить сверху на овощи легкий груз и оставить смесь минут на 30-40.
Остается красиво разложить крокеты на тарелках, полить их готовым соевым соусом, украсить каждую порцию кусочком помидора, добавить салат и подать к столу.